手一碰水就发胀可能是生理因素，也可能是缺乏维生素、接触性皮炎等病理因素导致的，可以通过一般治疗、药物治疗的方式进行治疗。具体内容如下：
一、生理因素
如果手部在水中浸泡较长时间，可能会出现轻微肿胀现象。一般不需要进行特殊治疗，注意避免长时间浸泡手。
二、病理因素
1、缺乏维生素
平时营养不均衡，吃蔬菜水果相对较少，导致体内维生素含量不足，造成皮肤肿胀、瘙痒等现象，可以遵循医嘱使用维生素D滴剂、B族维生素片等药物治疗。
2、接触性皮炎
接触冷水或水中含有致敏物，均会导致皮肤过敏，出现手部皮肤肿胀、长水疱和瘙痒等现象，可以在医生的指导下外部涂抹曲安奈德益康唑乳膏、卤米松乳膏等药物治疗。
除上述原因外，还可能是水源性荨麻疹、湿疹、手癣等导致的。注意避免用手抓挠，保持局部区域的清洁。