今天小编就和大家说的是入秋以后我们吃什么蔬菜比较健康，这可能是很多朋友都没有考虑过的问题。刚入秋，很多人就开始琢磨着进补这件事情，准备开始为自己大补起来，其实哪有这么麻烦，只要准备三样蔬菜就够了，虽是家常菜，各个可都是养生中的高手哦。
一、莲藕
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。莲藕具有通便止泻、健脾开胃，而且莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
禁忌：莲藕偏凉性，产妇不宜过早食用，生吃碍脾胃，脾胃功能低下者不宜生吃！
1、凉拌藕丁
主料：莲藕400克秋葵2个小米椒2个独蒜1个
辅料：盐3克苹果醋3汤匙橄榄油2汤匙酱油2汤匙
做法：
1、备好食材
2、蒜头去皮剁碎，秋葵和辣椒分别洗净切粒
3、莲藕去皮洗净，切成丁，锅里烧开适量水，加上3克盐，煮沸，倒入藕丁焯熟
4、捞起之前倒入少许苹果醋，防止藕丁发黑
5、捞起，用凉开水冲一下，沥干
6、热锅，倒入橄榄油，下蒜蓉爆香
7、加入辣椒、秋葵、倒入酱油，关火后调入苹果醋拌匀
8、舀起淋在藕丁上面，拌匀即可
2、生地莲藕瘦肉汤
主料：莲藕500克生地30克红枣10克瘦肉250克
辅料：盐适量
做法
1、各材料
2、红枣去核
3、莲藕切块清洗好
4、所有材料放一锅内，加入适量的水
5、大火烧开，转小火煲2小时左右，下盐
6、再煮沸2分钟左右，关火
7、即可食用
二.茄子
立夏栽茄子，入秋吃茄子，入秋吃茄子能降火气、初秋燥。中医认为，茄子味甘性寒，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效。
禁忌：由于茄子性味过于寒凉，所以脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。
1、蒜蓉蒸茄子
主料：茄子(紫皮，长)2根
辅料：糖5克芝麻油15毫升醋15毫升辣椒油30毫升花椒油2毫升生抽30毫升鸡精2克小葱15克蒜5克
做法
1、准备好原料。
2、将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。
3、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。
4、蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。
2、手撕茄子
主料：茄子380克香葱1棵蒜头2瓣剁椒1勺
辅料：酱油适量
做法：
1、茄子洗净，一切为二，放入盘中。
2、锅中加入清水，大火烧开后上锅加盖蒸13分钟左右。
3、准备好配料：香葱和蒜头切碎备用。
4、蒸好的茄子晾凉后撕成条，淋入酱油。
5、铺上蒜末和葱花。
6、加入1小勺剁椒。
7、浇入烧至冒青烟的热油。
8、搅拌均匀即可食用。
9、香糯可口。
三.山药
山药有健脾益胃助消化的功效。山药含有大量的黏液蛋白益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。所以，入秋时节养阴养肺是重点，多食山药可以让养生功效更好。
禁忌：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
1、清炒山药片
主料：山药200克
辅料：油适量盐适量生姜适量大蒜适量青椒适量花椒适量白醋适量红尖椒适量黑木耳适量
做法
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
2、山药燕麦绿豆沙
主料：山药200克绿豆仁半碗燕麦半碗水适量
辅料：冰糖1碗
做法：
1、备材料，绿豆也可选用有壳的
2、燕麦泡透
3、取一锅加适量的水先煲燕麦
4、40分钟后放进绿豆仁
5、中火继续煲30分钟左右
6、这时候把山药去皮切小块备用
7、加入山药块煮熟透
8、加入冰糖
9.、等冰糖块煮至溶化，关火
10、装碗即可食用
上面就是小编着重给大家介绍就是入秋后三种比较健康的蔬菜。这三种食物的营养价值是非常高的，当然，其他蔬菜的营养也很好。今天小编只和大家介绍这三种，希望能对大家有所帮助。