食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，利用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。一般情况下，食品添加剂乳酸对人体是没有危害的，但不可过多食用。具体情况分析如下：
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂乳酸是酸度调节剂，正常情况下食用是没有毒性的，食品中添加的食品添加剂一般都符合国家标准，不用过于担心。需要注意的是，过度食用食品添加剂乳酸，可能会影响细胞顺利吸收营养和氧气，削弱细胞的正常功能。因此，食品添加剂乳酸的摄入一定要适量。