凉拌菜大家都爱吃，拌上各种调味料有特别的风味。而且比起熟食，蔬菜类的食物凉拌更能保存营养，更利于营养物质的吸收，尤其是夏季，凉拌菜大受欢迎。不过吃凉拌菜存在安全问题，要当心志贺菌食物中毒。
志贺菌是什么？
志贺菌属通称为痢疾杆菌，根据O抗原的性质分为4个血清组：A群，即痢疾志贺菌；B群，也称福氏志贺菌群；C群，称为鲍氏志贺菌群；D群，又称宋内志贺菌群。
痢疾志贺菌是导致典型细菌性痢疾的病原菌，对敏感人群很少数量就可以致病，而另3种志贺菌通常是导致食物中毒的病原菌。
志贺菌在人体外的生活力弱，在10-37摄氏度的水中能够生存20天，在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周，在粪便中可生存10天，光照30分钟即可被杀死，58-60摄氏度加热10-30分钟便会死亡。
志贺菌耐寒，在冰块中能够生存3个月。一般认为志贺菌食物中毒是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒，通常由宋内志贺菌和福式志贺菌引起。
凉拌菜高含志贺菌
引起志贺菌食物中毒的原因主要是食用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌在蔬菜中生存时间较长，一般可以生存1-2周。
在食品加工企业、集体食堂、饮食行业的从业人员中，痢疾患者或者带菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后，若长期存放在较高温度下，志贺菌就会大量繁殖，食用后便会引起中毒。
中毒后的症状
通常志贺菌食物中毒后一天内就会出现中毒症状，该疾病的潜伏期一般为10-20小时，短者6小时，长者可达24小时。
中毒者常突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁的腹泻、大便如水状并混有血液和黏液、有解之不尽的感觉、怕冷、发热（体温高者可达40摄氏度以上），有的病人可出现痉挛。
如果出现以上症状，应及时就医。经医生诊断后若为志贺菌食物中毒，一般采取对症和支持治疗方法。
秋冬季吃凉菜的次数减少了，但是也不可掉以轻心。大家平时的饮食从制作到保存都要注意卫生，吃凉菜的时候建议先煮熟以杀灭细菌。